Colombia El Obraje
CAFEA PROASPĂT
PRĂJITĂ
Pentru acasă sau la birou
Colombia El Obraje
CAFEA PROASPĂT
PRĂJITĂ
Pentru acasă sau la birou
SPECIFICAȚII
Varietate
Caturra
Procesare
Spălată
Note
Fructe de pădure, melasă, struguri albi
Altitudine
2200 metri
Varietate
Gesha
Procesare
Spălată
Note
Floral, fructe tropicale, alune de pădure prăjite
Altitudine
2300 metri
ORIGINE
Țara
Columbia
Regiunea
Nariño
Producător
Pablo Andres Guerrero
Fermă
El Obraje
REȚETE
V60
REȚEȚĂ:
18 gr cafea
300 ml apa
Apa: apa plata sau filtrata incalzita la 92 grade
Macinare : vezi mai jos indicatiile legate de modul de macinare
PASI PREPARARE:
1
Se toarnă 40 ml de apă in 10 secunde după care așteptăm 20 secunde.
2
Se toarnă circular 260 ml in 60 secunde.
Turnarea apei se va face într-un timp total de 90 secunde si un timp total de extracție de 3 minute
AEROPRESS
REȚEȚĂ:
18 gr cafea
250 ml apa
Apa: apa plata sau filtrata incalzita la 92 grade
Macinare : vezi mai jos indicatiile legate de modul de macinare
PASI PREPARARE:
1
Se macină 18 grame de cafea, se adaugă peste cafea 50 ml de apa și se agită circular de 3 ori apa și cafeaua.
2
Se toarnă restul de 200 ml de apă și se amestecă din nou de 3 ori.
2
Se pune pistonul și se lasă la infuzat 1:30 , apoi se presează timp de 30 de secunde.
ESPRESSO
REȚEȚĂ:
18 gr cafea măcinată fin
40 ml de cafea in ceașcă
Temperatura Boiler Espressor : 92 Grade
Timp extracție: 24-26 secunde
Apa: apă plată sau filtrată
Măcinator : vezi mai jos indicatiile legate de modul de macinare
PROFIL:
Catifelat, citrice, struguri, nectarine
MĂRIME MĂCINARE CAFEA
Cold Brew
French Press
Extra grosier
Grosier
Chemex
Drip Coffee Machine
Pour Over, V60,
Aeropress
Mediu grosier
Mediu
Mediu fin
Espresso, Moka Pot
Turkish
Fin
Extra fin
HACIENDA EL
OBRAJE
DESPRE FERMĂ
Pablo Guerrero a fost cel care a introdus pentru prima oară cafeaua în zona Tangua, lângă orașul Pasto în 2000. Ferma El Obraje aparținea de mulți ani familiei și inițial recoltau cereale, iar mai apoi pomi fructiferi.
Ferma Obraje este plantată cu varietate Caturra și Geisha.
Când Pablo a început să cultive cafea în 2000, a făcut-o într-un mod tradițional, convențional, fără facilitățile de producție necesare. Până în 2009, a construit o linie de producție pentru a își putea procesa singur cafeaua și a intrat astfel pe piața producătorilor de cafea de specialitate. A experimentat continuu cu noi varietăți și tipuri de procesare, naturală și prin spălare. Și-a asumat riscul de a planta deși nu știa care putea fi productivitatea la acea altitudine, dar arborii de cafea au înflorit și mulți i-au urmat această abordare.
REGIUNEA NARIÑO
Nariño este unul din cele 32 departamente administrative din Colombia. Situată la granița de sud cu Ecuador, regiunea găzduiește mii de familii mici producătoare de cafea. Cele trei zone de munți andine din Columbia converg în Nariño, prezentând altitudini ideale și sol fertil pentru producția crescută de Arabica.
Climatul și terenul din Obraje contribuie enorm la profilul cafelei pe care Pablo o produce.
Temperaturile variază mult în timpul zilei, de la 32 grade Celsius la amiază până la 8 grade Celsius noaptea. În sezonul ploios, umiditatea este ridicată și este dificil de uscat cafeaua. Inițial, plantarea altor copaci pentru umbră venea cu dezavantajul unei umidități prea ridicate, dar cafeaua s-a adaptat condițiilor din Obraje iar acum plantația are acum copaci umbroși cu densitate mică, plantați împreună cu arborii de cafea.
Situată în munții din departamentul Nariño, zona este cu adevărat uimitoare, cu cafea plantată pe versanții care coboară spre o vale a râului.
El Obraje este situată în apropierea multor munți vulcanici, iar solul stâncos are minerale din abundență.
Unul dintre cele mai lăudabile atribute ale cafelei de la El Obraje este consistența sa în mărimea și densitatea bobului, care duce la arome uniforme și curate în ceașcă.
ÎNAPOI SUS