Denumire

Bildimoo înseamnă „sol roșu, argilos” în limba Oromo și este numele dat acestui profil de cafea ce reprezintă cafele care au gust de lychee, scorțișoară, ananas, cola, ghimbir.

Recoltare și post-recoltare

Recoltarea începe, de obicei, în toate regiunile majore de creștere a cafelei din Etiopia la începutul lunii noiembrie și poate dura până la sfârșitul lunii decembrie în unele zone.

Prelucrare prin spălare

Cireșele sunt colectate manual și sortate tot manual ulterior. Soiurile pentru care se folosește prelucrarea spălată sunt Welisho și Kurume. Pulpa cireșelor este îndepărtată cu un dispozitiv tradițional numit Agaarde. Coaja și pulpa fructelor sunt îndepărtate înainte de etapa de stabilire a calităților cafelei (I și II). Determinarea calității se face pe baza densității boabelor. Cafeaua este spălată și clasificată după densitate. Densitatea inferioară (calitate inferioară) va pluti și va fi îndepărtată, lăsând doar boabele mai dense și, prin urmare, de calitate superioară, care sunt separate ca loturi de calitate superioară. Urmează etapa de fermentare umedă timp de 48 de ore. După fermentare boabele se pun în apă timp de 2 ore. Cafeaua este apoi așezată în straturi de 2 cm înălțime și uscată timp de 10 zile, apoi sortată manual timp de 2-4 ore. După uscare, cafeaua este ambalată în saci de iută și depozitată separat după proces și calitate. Dimensiunile loturilor pot varia de la 100 la 300 de saci.